Brasserie d’Orval

Le fromage d'Orval est une fabrication propre à l'Abbaye trappiste d'Orval à base de lait entier pasteurisé du pays gaumais. Sa pâte pressée, non cuite, à croûte naturelle lavée se distingue par son onctuosité. En Belgique, le fromage d'Orval, se classe dans la catégorie des fromages appelés "Plateau". Le fromage d'Orval a pour ancêtre la recette mise au point en 1816 par les trappistes de l'Abbaye de Port-du-Salut, à Entrammes, dans le département de la Mayenne en France.

ORIGINE

Le fromage d’Orval est fabriqué dans les murs de l’Abbaye d’Orval depuis 1928 à partir de la recette mise au point en 1816 par les moines Trappistes de l’Abbaye de Port du Salut. Sa pâte pressée, non cuite et à croûte naturelle lavée se distingue par son onctuosité. L’actuelle fromagerie est située dans l’ancien bâtiment de la ferme bâti par l’architecte Vaes d’après la grange cistercienne de Ter Doest.  Chaque fabrication représente 320 blocs d’environ deux kilos.

TERROIR

Le fromage d’Orval est fabriqué à base de lait de vache frais, entier, pasteurisé et récolté dans les fermes voisines de l’Abbaye. Ces fermes situées en Gaume, petit coin méridional de
Belgique au cœur duquel se trouve Orval.  Elles sont toutes certifiées
« Qualité Filière Lait ». L’affinage en hâloir dure trois semaines.  Les lavages de la croûte naturelle sont entièrement réalisés à la main afin d’obtenir un goût riche et typé ainsi qu’une texture souple et fondante.

Fromagerie de l’Abbaye d’Orval

B-6823 Villers-devant-Orval
Orval, n°2,
Tél. : +32 61 325 124  /  Fax : +32 61 325 135
fromagerie@orval.be

Vous reconnaitrez les produits trappistes grâce à ce sigle. Il n’y a que sept brasseries trappistes au monde http://www.trappist.com